Provenance / Canons / French / Patissier Laminated Doughs
Patissier Laminated Doughs
French Canon
2 entries
PAT.16.0001
Pâte Feuilletée — Classical Puff Pastry (6-Turn Lamination)
Pâte feuilletée is the archetype of laminated doughs, constructed by enclosing a block of beurre de …
PAT.16.0002
Pâte Feuilletée Inversée — Inverse Puff Pastry
Pâte feuilletée inversée reverses the classical lamination paradigm: butter encloses the détrempe ra…