Provenance / Canons / Italian / Lombardia Rice Risotto
Lombardia Rice Risotto
Italian Canon
10 entries
IT.210.0001
Riso in Cagnone alla Lombarda con Aglio e Burro
The simplest rice preparation in the Lombard canon: Vialone Nano rice boiled in abundant salted wate…
Milan and Pavia, Lombardi
IT.210.0002
Risotto al Barolo Lombardo
The great red wine risotto of Lombardia's border with Piedmont — Carnaroli rice toasted in a soffrit…
Oltrepò Pavese / Langhe b
IT.210.0003
Risotto al Gorgonzola e Noci
Lombardy's pairing of Gorgonzola DOP (specifically the piccante variety) with walnut in risotto — a …
Novara/Vercelli, Lombardy
IT.210.0004
Risotto alla Certosina
The 'Carthusian-style' risotto from the monasteries of the Po Valley near Pavia — a lean, meatless r…
Certosa di Pavia, Lombard
IT.210.0005
Risotto alla Milanese Classico
Milan's defining risotto — saffron-golden, enriched with bone marrow, and mantecato (finished) with …
Milan, Lombardy
IT.210.0006
Risotto alla Milanese — Saffron Risotto of Milan
Risotto alla Milanese is the most celebrated risotto in Italian cooking — a risotto coloured and fla…
Milan, Lombardia — risott
IT.210.0007
Risotto alla Pilota Mantovana
A risotto from Mantova named after the rice-hullers (piloti) who worked the Po Valley paddies — made…
Lombardia
IT.210.0008
Risotto alla Pilota Mantovana con Salamella
The risotto of the rice millers of the Mantovano Po Valley: made by the absorption method ('cottura …
Mantova, Lombardia
IT.210.0009
Risotto alla Zucca e Amaretti con Speck
The Mantovano flavour combination applied to risotto: roasted Marina di Chioggia pumpkin purée stirr…
Mantova, Lombardia
IT.210.0010
Risotto con la Tinca al Burro e Salvia Lombardo
A risotto from the lakes of Lombardia — specifically from Lake Como and Lake Iseo — using tinca (ten…
Lombardia