IT.10.0001
Ceppe con Sugo di Agnello alla Teramana
Ceppe are Teramo's distinctive hand-formed pasta — short, hollow tubes formed by rolling a piece of …
Abruzzo (Teramo province)
IT.10.0002
Chitarra Pasta al Centenaro con Pallottine
The quintessential Abruzzese Sunday pasta: spaghetti alla chitarra (square-sectioned pasta cut on a …
Abruzzo (widespread)
IT.10.0003
Maccarroni al Ferretto con Ragù Bianco di Maiale
Abruzzo's hand-shaped pasta with a white pork ragù — the same ferretto (metal rod) technique used in…
Abruzzo — Chieti e L'Aqui
IT.10.0004
Maccheroni al Ferretto con Ragù Abruzzese
The fundamental Abruzzese pasta: long, hollow tubes (bucatino-shaped but wider) formed by rolling a …
Abruzzo
IT.10.0005
Maccheroni alla Chitarra
Maccheroni alla chitarra are Abruzzo's signature pasta—square-cut, long strands of egg pasta made by…
IT.10.0006
Maccheroni alla Chitarra con Ragù d'Agnello Abruzzese
Square-section spaghetti cut on the 'chitarra' (guitar) — a wooden frame strung with parallel steel …
Abruzzo
IT.10.0007
Maccheroni alla Chitarra con Ragù di Agnello
Abruzzo's defining pasta format: square-section spaghetti formed by pressing fresh egg dough through…
Abruzzo (throughout the r
IT.10.0008
Maccheroni alla Chitarra — Guitar Pasta Technique
The chitarra is a wooden frame strung with steel wires — like a guitar — used to cut fresh egg pasta…
Abruzzo, with chitarra pa
IT.10.0009
Pallotte Cacio e Ova — Cheese and Egg Balls in Sauce
Pallotte cacio e ova are Abruzzese meatballs made without meat: stale bread soaked in water and sque…
Abruzzo, specifically the
IT.10.0010
Sagne e Fagioli Abruzzesi
Abruzzo's peasant pasta-and-bean dish — roughly torn irregular pasta sheets (sagne) cooked directly …
Abruzzo — Regione intera
IT.10.0011
Sagne 'Ntorchiate Abruzzesi
Abruzzo's ancient hand-twisted pasta: long, wide strips of semola-and-egg dough hand-twisted around …
Abruzzo (particularly Chi
IT.10.0012
Sagne Torte Abruzzesi con Sugo di Agnello
Abruzzo's twisted pasta — sagne torte (literally 'twisted sheets') are fresh pasta rectangles twiste…
Abruzzo — Province di Chi
IT.10.0013
Scrippelle 'Mbusse al Brodo di Cappone Teramano
The most distinctive first course of the Teramo tradition — very thin crêpes (scrippelle) made from …
Abruzzo
IT.10.0014
Scrippelle 'Mbusse — Crepe in Broth
Scrippelle 'mbusse — 'soaked crêpes' — is the Abruzzese first course unique to Teramo province: thin…
Teramo province, Abruzzo.
IT.10.0015
Spaghetti alla Chitarra con Pallottine — Guitar-Cut Spaghetti with Tiny Meatballs
Spaghetti alla chitarra con pallottine is the Sunday primo of Abruzzo — the guitar-cut square-sectio…
Abruzzo — spaghetti alla
IT.10.0016
Spaghetti alla Chitarra con Polpette di Agnello Abruzzese
A celebratory Abruzzese Sunday preparation — chitarra-cut spaghetti served with small lamb meatballs…
Abruzzo
IT.10.0017
Timballo di Maccheroni alla Teramana
The baroque feast dish of the Teramo area: a deep baking dish lined with shortcrust or puff pastry, …
Teramo, Abruzzo
IT.10.0018
Timballo di Scrippelle alla Teramana
Baked pasta timbale from Teramo using 'scrippelle' — paper-thin crêpes made with eggs, flour, and wa…
Abruzzo — Teramo province