IT.299.0001
Ciceri e Tria
Ciceri e tria is Puglia's Salento region's ancient pasta-and-chickpea dish with a twist that makes i…
IT.299.0002
Ciceri e Tria — Fried and Boiled Pasta with Chickpeas
Ciceri e tria is one of the oldest documented pasta dishes in Italy, specifically associated with th…
Salento, Lecce province,
IT.299.0003
Minestra di Tria e Ciceri del Salento
The most distinctive pasta dish of the Salento: tria (ancient semolina pasta from the Arabic 'itriyy…
Salento, Puglia
IT.299.0004
Orecchiette alla Barese con Pomodoro Fresco
The simplest authentic Barese preparation for orecchiette: fresh handmade pasta with a sauce of just…
Bari, Puglia
IT.299.0005
Orecchiette Cime di Rapa con Alici di Scoglio
The canonical Pugliese pasta preparation — hand-pressed orecchiette (little ears) cooked together wi…
Puglia
IT.299.0006
Orecchiette con Cime di Rapa
Orecchiette con cime di rapa is the foundational dish of Puglia—ear-shaped pasta tossed with broccol…
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Orecchiette con Cime di Rapa e Acciughe Pugliesi
The definitive orecchiette preparation: handmade orecchiette with bitter turnip tops (cime di rapa/b…
Puglia — Bari province, t
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Orecchiette con Cime di Rapa — Ear-Shaped Pasta with Turnip Tops
Orecchiette con cime di rapa is the definitive Pugliese primo and one of the great combinations in I…
Puglia — orecchiette con
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Orecchiette con Cime di Rapa — Hand-Rolling Technique
Orecchiette (little ears) are the signature pasta of Puglia, made from semolina and water only — sha…
Bari, Puglia — the cup-sh
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Orecchiette con le Cime di Rapa
Puglia's most iconic pasta: handmade orecchiette (little ears) cooked with broccoli rabe (cime di ra…
Bari, Puglia
IT.299.0011
Orecchiette Ripassate con Cime di Rapa e Peperoncino
The canonical pasta of Bari: orecchiette (hand-made semolina pasta pressed with the thumb into ear-s…
Bari, Puglia
IT.299.0012
Sagne 'Ncannulate al Sugo di Pomodoro Fresco Salentino
Hand-rolled egg-free pasta ribbons twisted into long, loose spirals — a Salento specialty — dressed …
Puglia
IT.299.0013
Sagne 'Ncannulate con Sugo di Agnello Leccese
Long, wide, twisted semolina ribbons from the Salento peninsula — sagne 'ncannulate (literally 'woun…
Salento, Puglia
IT.299.0014
Troccoli al Ragù di Polpo — Rolled Pasta with Octopus Ragù
Troccoli are a pasta specific to the Foggia province of Puglia: thick, square-section noodles made w…
Foggia province, Puglia —
IT.299.0015
Troccoli al Ragù di Tonno Fresco Pugliese
Troccoli (a thick, square-sectioned fresh pasta from Puglia, rolled with a grooved rolling pin calle…
Puglia — coastal province