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12,957 techniques — alphabetical.

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Abbacchio alla Cacciatora Romana Abbacchio alla Romana — Milk-Fed Lamb Roman Style Abbacchio alla Romana — Young Lamb Pan-Roasted Roman Style Abbacchio alla Scottadito Abbacchio a Scottadito Romano al Carbone ABSORPTION RICE: THE UNIVERSAL PILAF PRINCIPLE Acciughe al Verde — Anchovies in Green Sauce Acciughe al Verde Piemontesi Acciughe sotto Sale — Salt-Packed Anchovies Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Acquacotta — Maremma Bread Soup Acquacotta Maremmana con Uovo e Pecorino Acquacotta Maremmana con Uovo in Camicia Acquacotta Maremmana con Uovo in Camicia Acquacotta (Tuscan "Cooked Water" Soup) Acqua Pazza Acquasale Lucana Acquasale Pugliese con Pomodoro e Origano Affogato al Caffè (Espresso-Drowned Gelato) Agliata Ligure: Conserva di Aglio per Carni e Pesce Aglio e Olio Agnello a Cutturieddhu Lucano Agnello al Coccio con Carciofi Sardi e Mirto Agnello al Forno con le Patate Pugliese Agnello al Forno con Patate (Roast Lamb with Potatoes) Agnello al Forno con Patate — Roast Lamb with Potatoes (Molise) Agnello alla Basilicata con Peperoni Cruschi Agnello alla Cacciatora Molisana Agnello alla Cacciatore Abruzzese Agnello alla Molisana con Funghi e Tartufo Agnello alla Molisana con Uova e Limone in Brodo Agnello alla Molisana — Lamb Braised with Peppers and Egg Liaison Agnello al Latte con Erbette di Campo Molisano Agnello alle Erbe di Montagna Abruzzese Agnello al Peperoncino — Lamb Braised with Chilli (Calabria) Agnello Arrosto con Carciofi alla Sarda Agnello Brodettato alla Molisana con Uova e Limone Agnello Brodettato con Tuorli e Limone alla Teramana Agnello Cacio e Ova Abruzzese Agnello Cacio e Ova alla Teramana Agnello Scottadito alla Romana Agnolini di Mantova in Brodo Agnolotti del Plin Agnolotti del Plin Piemontesi Agnolotti del Plin Piemontesi Agnolotti del Plin Piemontesi al Burro e Salvia Agnolotti del Plin — Pinched Pasta of the Langhe Agnolotti Piemontesi al Plin con Arrosto Agrodolce — Sweet-Sour Flavour Technique Alici Marinate Amatriciana Amatriciana Originale di Amatrice Amatriciana — The Correct Technique Anguilla alla Comacchiese Anolini in Brodo Aperitivo Culture Apfelstrudel Tirolese con Mele Renette e Pinoli Arancini Arancini Arancini al Ragù Siciliani Arancini di Riso al Ragù Siciliani Arancini di Riso Siciliani — Stuffed Fried Rice Balls Arancini di Riso (Sicilian Rice Balls) Arancini Palermitani — Saffron Rice Croquettes Arancini (Sicilian — Saffron Ragù Rice Balls — Frying Method) Arrosticini Arrosticini Abruzzesi Arrosticini Abruzzesi — Lamb Skewers Arrosticini — Abruzzo Lamb Skewers Arrosticini di Ovino su Canale con Brace di Legna Arrosto di Maiale al Latte (Pork Roast Braised in Milk) Arrosto di Vitello (Roast Veal) Asiago DOP Pressato e Stagionato: Differenze di Utilizzo Asparagi di Bassano con Uova e Burro — White Asparagus with Egg and Butter Austrian and Hungarian Cooking: The Empire's Table

Babà Napoletano Baccalà alla Lucana — Salt Cod with Peppers and Olive Oil Baccalà alla Molisana — Salt Cod with Peppers and Olives Baccalà alla Romana in Guazzetto con Peperoni Baccalà alla Vicentina Baccalà alla Vicentina Baccalà alla Vicentina Baccalà alla Vicentina con Polenta Baccalà alla Vicentina — Dried Cod in the Vicenza Style Baccalà in Umido con Peperoni Cruschi e Patate Lucane Baccalà Mantecato alla Veneziana Baccalà Mantecato: The Venetian Salt Cod Mousse Baccalà Mantecato (Venetian Whipped Salt Cod) Baccalà Mantecato Veneziano Baci di Dama Bagna Caöda Piemontese con Verdure Crude Bagna Cauda Bagna Càuda — Hot Anchovy and Garlic Dip Bagna Càuda (Piedmontese — Anchovy and Garlic Hot Dip) Bagna Càuda (Piedmontese — Anchovy and Garlic Hot Dip) Bagna Cauda Piemontese Bagna Cauda Piemontese Baked Ziti Bakmi GM: The Reference Egg Noodle Restaurant Battuto Battuto and Its Evolution Into Soffritto Battuto and Pesto: Fresh Herb Sauces Béchamel (Besciamella): The Italian Version Béchamel: Italian White Sauce Besciamella Bicerin Bignè di San Giuseppe Romani Bigoli in Salsa Bigoli in Salsa all'Uvetta e Acciughe Bigoli in Salsa con Cipolla e Acciughe Veneziani Bigoli in Salsa di Cipolle e Acciughe Veneziani Bigoli in Salsa Veneta Bigoli in Salsa (Venetian — Whole Wheat Pasta, Anchovy, Onion) Biscotti di Mandorla alla Siciliana Biscotti di Prato (Tuscan Almond Biscotti) Biscotto di Meliga Piemontese al Mais Bistecca alla Fiorentina Bistecca alla Fiorentina — Florentine T-Bone Steak Bistecca alla Fiorentina T-Bone Bistecca alla Fiorentina: The Chianina T-Bone and the Three-Finger Rule Bistecca di Vitella al Barolo e Rosmarino Bistecca Fiorentina — The T-Bone Steak Technique Blecs del Friuli Bocconotti Abruzzesi — Pastry Cream-Filled Tarts Bollito Misto alla Emiliana Bollito Misto alla Lombarda Bollito Misto alla Piemontese con Bagnet Bollito Misto alla Piemontese (Piedmontese Mixed Boiled Meats) Bollito Misto (Mixed Boiled Meats) Bollito Misto Piemontese Bollito Misto: The Poached Meat Tradition Bolognese Ragù: The Correct Method Bomba di Riso alla Ferrarese con Piccione Bombette — Pork Rolls Grilled over Charcoal Bombette Pugliesi Bombette Pugliesi di Capocollo e Canestrato Boreto alla Gradese con Aceto e Aglio Borragine Ripassata con Aglio e Acciughe alla Genovese Bottarga di Muggine Bottarga di Muggine — Cured Grey Mullet Roe Bottarga di Muggine di Cagliari: Grattugiatura e Abbinamenti Bottarga (Sardinian Cured Mullet Roe — Preparation and Use) Boudin Valdostano — Blood Sausage with Potato and Spices Braciola di Maiale alla Calabrese con Nduja Braciole (Calabrian/Southern — Stuffed Rolled Beef Braised in Tomato) Braciole (Calabrian/Southern — Stuffed Rolled Beef Braised in Tomato) Braised Meat Italian Style (Stracotto) Braised Meats: Italian Technique Braised Pork with Milk Brandacujun alla Genovese Brandacujun — Ligurian Whipped Salt Cod Branzino al Sale — Sea Bass Baked in Salt Crust Brasato al Barolo Brasato al Barolo (Beef Braised in Barolo Wine) Brasato al Barolo (Piedmontese — Red Wine Braise) Brasato al Barolo (Piedmontese — Red Wine Braise) Brasato al Barolo Piemontese Brasato di Maiale al Latte (Pork Braised in Milk) Brasato di Manzo al Barolo con Cipolle Rosse di Tropea Bresaola della Valtellina Bresaola della Valtellina — Alpine Air-Dried Beef Bresaola della Valtellina IGP Brioche col Tuppo Brodetto alla Fanese con Pesce Adriatico Brodetto alla Marchigiana — Adriatic Fish Stew Brodetto all'Anconetana — Adriatic Fish Stew Brodetto alla Vastese Brodetto di Pesce Brodetto di Pesce alla Molisana Brodetto di Pesce all'Anconetana con 13 Specie Brodetto di Pesce alla Pesarese Brodetto di Pesce alla Vastese con Peperoni Dolci Brodetto di Porto Recanati Brodetto di Porto Recanati — White Brodetto with Saffron Brodetto di Porto San Giorgio Marchigiano Brodetto di Vasto — Adraiatic Fish Stew Brodetto Marchigiano di Ancona — Adriatic Multi-Fish Soup with Vinegar Brodetto Vastese all'Abruzzese Brodetto Vastese di Pesce Misto Brodo di Carne (Italian Meat Broth) Brodo di Carne — Long-Simmered Meat Broth Brodo: Italian Meat Broth Brovada con Cjalsòns di Carnia al Formaggio Brovada e Muset Friulano Brovada — Fermented Turnip Preparation Brovada Friulana Bruschetta Bruschetta al Pomodoro e Basilico Originale Budino di Riso (Rice Pudding) Budino di Riso (Rice Pudding Cake) Buridda — Ligurian Fish Stew Burrata Burrata di Andria Busecca Milanese Busiate al Pesto Trapanese

Cacciucco alla Livornese Cacciucco alla Livornese Cacciucco alla Livornese Cacciucco alla Marchigiana con Verdure di Mare Cacciucco Livornese Tradizionale con Cinque Pesci Caciocavallo Impiccato alla Calabrese Caciocavallo Impiccato alla Fiamma Calabrese Caciocavallo Molisano — Cave-Aged Stretched Curd Cheese Caciocavallo Podolico Caciocavallo Podolico alla Brace con Miele di Sulla Caciocavallo Podolico del Vulture Caciocavallo Ragusano Caciocavallo Silano DOP — Southern Stretched-Curd Cheese Aged on Horseback Cacio e Ova Molisano Cacio e Ova: Zuppa di Pasqua Molisana Cacio e Pepe Cacio e Pepe Cacio e Pepe Cacio e Pepe alla Romana Tecnica Classica Cacio e Pepe — Pecorino Romano and Black Pepper Pasta Cacio e Pepe (Roman — The Emulsion Method) Cacio e Pepe: Technique and Chemistry Cacio e Pepe: The Charcoal Burner's Pasta and the Emulsion That Defeats Chefs Cacio e Pepe — The Emulsification Problem Calamarata con Calamari e Pomodorini Vesuviani Calcioni al Formaggio Marchigiani Calcioni di Ricotta — Sweet Ricotta Pastries of Molise Calzone Lucano — Fried Stuffed Dough with Vegetables Calzone Pugliese — Baked Pizza Dough Turnover with Onion and Olives Camoscio in Salmì con Polenta Concia Valdostana Canederli di Spinaci e Ricotta in Brodo Trentino Canederli in Brodo — Bread Dumplings in Broth Canederli in Brodo — Bread Dumplings of the Alps Canederli in Brodo con Speck e Formaggio Canederli in Brodo Tirolesi Canederli in Brodo Trentini Canederli in Brodo Trentini Canederli / Knödel Cannoli Cannoli Cannoli Siciliani (Sicilian Cannoli) Cannolo Siciliano Cannolo Siciliano Cantucci con Vin Santo — The Correct Technique Cantucci di Prato con Vin Santo Cantucci e Vin Santo Cantucci Neri al Cioccolato e Nocciola Capocollo di Martina Franca con Fichi e Mostarda Capocollo di Martina Franca DOP al Fumo di Quercia Caponata Caponata Agrodolce alla Palermitana Caponata Siciliana Caponata (Sicilian Sweet-and-Sour Aubergine) Caponata (Sicilian Sweet-Sour Aubergine — Agrodolce) Caponata: The Sweet-Sour Soul of Sicily Cappelletti Romagnoli in Brodo Cappon Magro — Ligurian Seafood and Vegetable Pyramid Caprese di Bufala con Pomodoro del Piennolo Caprese Salad Capretto al Cartoccio con Patate e Rosmarino Molisano Capretto al Forno con Patate alla Sarda Capretto al Forno con Patate e Rosmarino Abruzzese Capriolo in Salmì con Polenta Bergamasca Capunti con Pecorino Canestrato e Pomodoro Carbonada di Cervo — Venison Braised in Red Wine with Spices Carbonada Valdostana con Polenta Carbonada — Valdostan Wine-Braised Beef Carbonade Valdostana Carbonara Carbonara di Zucchine alla Procidana Carbonara di Zucchine alla Romana Carbonara Spaghetti alla Romana Carbonnade Valdostana con Pane di Segale Carciofi alla Giudia Carciofi alla Giudia Carciofi alla Giudia — Jewish-Roman Fried Artichokes Carciofi alla Romana Carciofi alla Romana Carciofi alla Romana (Roman-Style Braised Artichokes) Carne Cruda all'Albese Carne Cruda all'Albese Carne Cruda all'Albese con Tartufo Bianco Carne Salada del Garda Trentino con Rucola e Grana Carne Salada — Salt-Cured Raw Beef of Lake Garda Carne Salada Trentina Carpaccio di Manzo alla Cipriani con Salsa Maionese Carpaccio di Manzo (Raw Beef Carpaccio) Carteddate Pugliesi al Vincotto Cartellate — Honey and Vincotto Christmas Pastries Casarecce con Sugo di Salsiccia e Broccolo Rabe Campano Casatiello Casciotta d'Urbino DOP — The Cheese of Michelangelo Casoncelli alla Bergamasca Casoncelli alla Bergamasca al Burro Fuso e Salvia Casoncelli Bergamaschi Casonsei alla Bergamasca con Burro e Salvia Cassata Siciliana Cassata Siciliana (Sicilian Cassata) Cassata Siciliana: The Arab Convent Cake Cassata Siciliana — The Full Technique Cassata Siciliana Tradizionale Cassoeula Cassoeula (Lombardian — Pork Rib and Savoy Cabbage Stew) Cassoeula (Lombardian — Pork Rib and Savoy Cabbage Stew) Cassoeûla Milanese Cassoeula Milanese con Verza e Costine Cassoeula Milanese di Maiale e Verza Cassouela Milanese — Pork Ribs and Sausage with Savoy Cabbage Castradina — Salt-Cured Mutton Soup for the Festa della Salute Casu Marzu Sardo: Il Formaggio Vivo Cavatelli Cavatelli al Ragù Molisano — Lamb and Pork Dimpled Pasta Cavatelli di Basilicata con 'Ndunderi di Ricotta Cavolfiore Gratinato (Gratinéed Cauliflower) Ceci e Pasta alla Romana Ceppe con Sugo di Agnello alla Teramana Ceppelliate — Molisano Filled Christmas Pastries Certosino Bolognese Chicago Deep Dish Pizza Chicken Parmesan Chicken Parmigiana Chisciöl della Valtellina Chitarra Pasta al Centenaro con Pallottine Ciabatta Ciambella Romagnola al Vino Bianco Ciambella Romagnola (Romagna Ring Cake) Ciambelle al Vino Rosso Umbre Ciambellone Marchigiano — Olive Oil Ring Cake Ciambotta di Verdure Estive alla Lucana Ciaramicola Ciaramicola Umbra al Limone con Glassa di Zucchero Ciaudedda Lucana Ciaudedda Lucana di Fave e Carciofi Ciauscolo IGP Ciauscolo — Marchigiana Spreadable Salami Ciauscolo Marchigiano — Spreadable Salame of the Interior Ciccioli Emiliani Ciccioli Emiliani — Rendered Pork Fat Crackling Ciccioli e Strutto Emiliani Cicerchie in Zuppa con Pecorino e Peperoncino Ciceri e Tria Ciceri e Tria — Fried and Boiled Pasta with Chickpeas Cicoria all'Aglio e Olio con Peperoncino Romano Cicoria Ripassata con Fave Secche e Olio Nuovo Lucano Cicoria Ripassata in Padella alla Romana Cicoria Ripassata in Padella Romana Cicoria Selvatica con Fave Fresche alla Pugliese Cif e Ciaf — Abruzzese Braised Pork Offal Cinghiale in Dolceforte alla Toscana Cinghiale in Dolceforte — Wild Boar in Bitter-Sweet Sauce Cinghiale in Umido con Olive e Capperi Toscano Cipolla Rossa di Tropea — Red Onion Preparations of the Tyrrhenian Coast Cipolla Rossa di Tropea — Sweet Red Onion Preparations Ciriole alla Ternana con Aglio, Olio e Peperoncino Ciuppin — Ligurian Fish Soup Cjalsons Friulani — Sweet-Savoury Stuffed Pasta of Carnia Cjalzòns di Carnia con Burro e Ricotta Affumicata Cjarsòns Carnici di Magro con Burro e Formaggio Cjarsòns di Carnia Cjarsòns di Carnia con Burro e Ricotta Affumicata Cjarsons di Natale con Burro Fuso e Ricotta Affumicata Carnica Cjarsons — Sweet-Savory Pasta of Carnia Clam Casino and Clams Oreganata Coda alla Vaccinara Coda alla Vaccinara Antica Coda alla Vaccinara con Pinoli e Uvetta Variante Barocca Coda alla Vaccinara — Oxtail in Sweet-Sour Braise Coda alla Vaccinara Romana Coda alla Vaccinara Romana Coda alla Vaccinara (Roman Oxtail Stew) Coda alla Vaccinara (Roman Oxtail Stew — Offal and Chocolate) Colatura di Alici Colomba Pasquale Colomba Pasquale (Italian Easter Dove Bread) Conchiglie al Tonno Fresco con Pomodorini e Basilico Condiglione Ligure con Acciughe e Olive Taggiasca Confetti di Sulmona — Jordan Almonds and Sugar Art Coniglio alla Cacciatora (Hunter's-Style Rabbit) Coniglio alla Cacciatora Marchigiana Coniglio alla Cacciatora Romana con Olive e Rosmarino Coniglio alla Ligure Coniglio alla Ligure con Olive e Pinoli Coniglio alla Ligure con Olive e Pinoli Coniglio alla Ligure — Rabbit Braised with Olives, Pine Nuts, and Herbs Coniglio alla Romagnola Coniglio all'Ischitana Coniglio in Padella (Pan-Cooked Rabbit) Coniglio in Porchetta con Finocchio Selvatico Marchigiano Coniglio in Porchetta Marchigiano Coniglio in Porchetta — Rabbit Stuffed with Wild Fennel and Herbs Contorni: Italian Vegetable Side Dishes Coppa / Capocollo — Italian Dry-Cured Pork Neck Coppa di Testa Molisana — Headcheese of Molise Coppa Piacentina Coratella di Abbacchio con Carciofi alla Romana Coratella di Agnello con Carciofi Romani Cordula Sarda — Braided Lamb Intestines Grilled or Stewed Corzetti del Levante Ligure con Pesto di Noci Corzetti Stampati — Coin-Stamped Pasta Corzetti Stampati del Levante con Maggiorana e Pinoli Coscia d'Agnello al Forno con Patate alla Molisana Cosciotto di Agnello al Forno con Carciofi Romani Costoletta di Vitello alla Valdostana con Fontina DOP Costolette alla Milanese con Osso (Orecchio di Elefante) Costolette alla Valdostana con Fontina Fusa Costolette di Agnello alla Scottadito (Grilled Lamb Cutlets "Burn Your Fingers") Costolette di Agnello Scottadito Cotechino con Lenticchie (New Year's Cotechino — Slow Simmer) Cotechino con Lenticchie (New Year's Cotechino — Slow Simmer) Cotechino di Modena Cotechino Modena IGP con Lenticchie Cotoletta alla Bolognese Cotoletta alla Milanese Cotoletta alla Milanese — Bone-In Veal Chop Fried in Clarified Butter Cotoletta alla Milanese (Milanese Breaded Veal Cutlet) Cotoletta alla Valdostana — Veal Chop Stuffed with Fontina and Ham Country Ham Crauti con Luganega Trentina — Sauerkraut with Trentino Pork Sausage Crauti con Speck e Caraway alla Tirolese Crawfish Monica Crème Caramel Valdostano — Cream Caramel with Genepy Crème Chiboust — Pastry Cream with Italian Meringue Crescentina — Tigelle Modenesi Crescia al Formaggio Marchigiana — Easter Cheese Bread (Marche Version) Crescia Sfogliata di Urbino Crescia Sfogliata — Flaky Flatbread of Urbino Crescia Sfogliata Marchigiana Crescia Sfogliata Marchigiana al Formaggio di Fossa Crespelle alla Fiorentina con Spinaci e Besciamella Crocchè Napoletani Crostata di Marmellata alla Fiorentina Crostata di Marmellata di Fichi alla Marchigiana Crostata di Marmellata (Italian Jam Tart) Crostata di Ricotta e Visciole alla Romana-Ebraica Classica Crostata di Visciole con Ricotta alla Romana-Ebraica Crostata di Visciole con Ricotta e Vino di Visciole Umbra Crostata: Italian Jam Tart Crostata: Italian Tart Pastry Crostini di Fegatini Crostini di Fegato (Chicken Liver Crostini) Crostini di Milza alla Fiorentina Crostini Toscani di Fegatini all'Agrodolce Crostoni di Fegatini alla Toscana Cucina Napoletana: Naples and the South Italian Foundation Cucina Povera: The Tuscan Philosophy of Magnificent Poverty Cucina Romana: The Fifth Quarter and Eternal City Cucina Siciliana: The Island at the Crossroads Cucina Veneziana: The Lagoon Kitchen Culatello di Zibello Culatello di Zibello DOP Culatello di Zibello DOP Stagionato con Mostarda Culingiones de Patata con Menta e Pecorino Sardo Culurgiones Culurgiones d'Ogliastra con Patate e Menta Culurgiones d'Ogliastra con Patate e Menta Culurgiones d'Ogliastra — Sardinian Filled Pasta Culurgiones Ogliastrini al Pomodoro Culurgiones Ogliastrini — Sardinian Sealed Pasta with Potato and Mint Filling Culurgiones Ogliastrini Sott'Olio Cutturidd — Basilicatan Lamb Stew

Delizia al Limone Dolci di San Martino Molisani — Fried Pastry with Wine Must Dried Pasta: Cooking Correctly

Eggplant Parmesan Eggplant Parmigiana Erbazzone Reggiano Erbazzone Reggiano con Spinaci e Parmigiano Erbazzone Reggiano di Bietola e Parmigiano

Fagioli all'Uccelletto (Beans Cooked Like Little Birds) Fagioli all'Uccelletto con Salsiccia Fresca Toscana Fagioli all'Uccelletto Toscani Fagioli all'Uccelletto — White Beans in Sage and Tomato Fagioli con le Cotiche Romane Falsomagro Siciliano Faraona alla Creta Umbra Farinata Farinata di Ceci (Chickpea Flatbread) Farinata di Ceci Genovese Farinata di Ceci Genovese Farinata di Granturco Piemontese con Zucchero e Burro Farinata di Zucca con Amaretti e Mostarda Lombarda Farro alla Pilota della Garfagnana con Fagioli Cannellini Farro Spelt Soup all'Umbra Fave dei Morti con Mandorle e Pinoli Umbri Fave e Cicoria — Broad Bean Purée with Chicory Fave e Cicoria — Dried Fava Purée with Wild Chicory Fave e Cicoria Pugliese Fegatini di Pollo alla Toscana Fegato alla Veneziana Fegato alla Veneziana Fegato alla Veneziana Fegato alla Veneziana (Venetian Calf's Liver and Onions) Fegato alla Veneziana (Venetian Calf's Liver with Onions) Fesa di Vitello Tonnata con Salsa Tonnata Piemontese Fettuccine al Burro (Fettuccine with Butter and Cheese) Fettuccine Alfredo Fiadoni Abruzzesi — Savoury Cheese Pastries Fileja alla 'Nduja Fileja al Ragù di Capra — Twisted Pasta with Goat Ragù Fileja Calabrese con 'Nduja e Pomodoro Secco Fileja Calabrese con Sugo di Soppressata Fileja Calabresi con Nduja e Pomodoro Finanziera — Giblets and Sweetbreads in a Madeira Sauce Finocchi Gratinati (Gratinéed Fennel) Fiori di Zucca Ripieni di Ricotta e Acciughe Romani Fish Sauce: Reading and Using Focaccia Focaccia Barese all'Olio e Pomodorini Focaccia di Recco Focaccia di Recco al Formaggio Focaccia di Recco col Formaggio Focaccia di Recco col Formaggio IGP Focaccia di Recco (Ligurian — Thin Cheese-Filled Flatbread) Focaccia di Recco (Recco-Style Cheese Focaccia) Focaccia Genovese Focaccia Genovese al Forno Focaccia Genovese (Genoese Flatbread) Focaccia Genovese (Genoese Focaccia) Focaccia Genovese — La Fugassa Fogolâr — The Friulian Hearth and Its Preparations Fondant al Tartufo Bianco di Alba Fonduta Piemontese Fonduta Valdostana Fonduta Valdostana Fonduta Valdostana Fonduta Valdostana — Alpine Cheese Fondue Fonduta Valdostana con Pane di Segale Abbrustolito Fonduta Valdostana con Tartufo Formaggella di Monte Luino con Miele d'Acacia Formaggio di Fossa di Sogliano Formaggio di Fossa di Sogliano Formaggio Fuso con Pane di Segale Tirolese Fregola con Arselle Fregola con Arselle (Sardinian Clam and Toasted Pasta) Fregola con Arselle — Toasted Pasta with Clams Fregola Sarda con Arselle Fregola Sarda con Arselle e Vongole al Pomodoro Fresh Pasta Dough: Egg Pasta Technique Fresh Pasta — Flour, Egg, and Feel Fresh pasta (sfoglia) Fresh Pasta: The Egg Dough Friarielli Friciula con Lardo e Peperoncino Calabrese Frico Frico Croccante — Crispy Montasio Wafer Frico Croccante di Montasio Friulano Frico Croccante Friulano con Montasio Frico Friulano — Crispy Cheese and Potato Cake Frico Morbido Friulano con Patate e Cipolla Frico Morbido — Soft Cheese and Potato Cake Frisa Barese — Twice-Baked Barley Bread Soaked with Tomato Frisella Fritaja con Asparagi Selvatici di Primavera Triestina Fritatine di Pasta Napoletane al Ragù Fritole Veneziane — Carnevale Fritters Frittata con le Cipolle alla Genovese Frittata di Asparagi Selvatici con Pecorino Sardo Frittata di Cipolle e Pecorino alla Calabrese Frittata di Cipolle (Onion Frittata) Frittata di Erbe Selvatiche Abruzzese Frittata di Maccheroni alla Napoletana Frittata di Montagna con Erbe e Fontina Valdostana Frittata di Pasta (Pasta Omelette) Frittata di Patate e Cipolla alla Molisana Frittata di Zucchine e Fiori (Courgette and Flower Frittata) Frittata: Italian Omelette Technique Frittata: The Italian Set Omelette Frittelle di Carnevale Veneziane con Crema e Uvetta Frittelle di Carnevale Veneziane con Uvetta e Pinoli Frittelle di Granturco Friulane Frittelle di Ricotta alla Sarda con Miele Amaro Frittelle di Riso (Rice Fritters) Fritto di Calamari e Gamberi (Fried Squid and Prawns) Fritto di Paranza alla Veneziana in Olio di Oliva Fritto Misto alla Milanese (Milanese Mixed Fry) Fritto Misto alla Piemontese Fritto Misto alla Piemontese (Piedmontese Mixed Fry) Fritto Misto alla Romana Fritto Misto all'Emiliana Fritto Misto di Mare (Mixed Fried Seafood) Fritto Misto di Verdure alla Romana Fritto Misto: Italian Mixed Fry Fritto Misto: Mixed Frying Technique Fritto Misto Piemontese — Piedmontese Mixed Fry with Sweet and Savoury Frittula Calabrese Frittule Calabresi — Fried Pork Carnitas Frittura di Paranza Frittura di Paranza Ligure con Acciughe di Monterosso Frutta di Martorana Fusilli al Ragù di Agnello Lucano Fusilli Molisani al Ferretto — Hand-Rolled Fusilli on the Iron

Gallina in Umido con Olive Verdi Marchigiana Garganelli Garganelli al Prosciutto di Parma e Piselli Freschi Garlic Bread Gattò di Patate Gattò di Patate Napoletano Gatto di Patate Napoletano con Scamorza Gelato alla Crema (Egg Custard Gelato) Gelato Italiano Gelo di Anguria Palermitano con Gelsomino Genovese — The Great Neapolitan Onion Sauce Gianduiotto Gianduiotto — Hazelnut Chocolate of Turin Gianduiotto Torinese al Nocciola Piemonte Gli Involtini (The Roll-and-Braise Method) Gnocchi Gnocchi alla Romana al Forno Gnocchi alla Romana (Roman Semolina Gnocchi) Gnocchi alla Sorrentina con Fior di Latte Gnocchi di Pane Raffermo alla Trentina Gnocchi di Patate al Gorgonzola e Noci Gnocchi di Patate al Ragù Napoletano Gnocchi di Patate (Potato Gnocchi) Gnocchi di Patate (Potato Gnocchi Method) Gnocchi di Semolino alla Romana al Forno Gnocchi di Susine alla Friulana Dolce con Zucchero e Cannella Gnocchi di Susine alla Triestina Gnocchi di Susine con Burro Fuso e Pangrattato Tostato Friulani Gnocchi di Susine — Plum-Filled Potato Dumplings Gnocchi di Zucca con Burro e Amaretti Gnocco Fritto Gnocculi di Ricotta al Pomodoro Fresco Calabresi Gnudi di Ricotta alla Fiorentina Gnudi Toscani con Ricotta e Spinaci Gorgonzola Gorgonzola DOP — Blue Cheese of Piedmont and Lombardia Goulash Istriano alla Triestina Gramigna con Salsiccia Grana Padano DOP: Grattugiatura e Uso in Cucina Granita di Limone (Lemon Granita) Granita di Mandorle con Brioche Siciliana Granita di Mandorle Siciliana Granita Siciliana Granita Siciliana — The Correct Technique Gravinese Pettole con Acciughe e Capperi Gremolata Gremolata and Osso Buco Gricia Gricia Gricia Originale di Amatrice Gricia — The Mother Sauce of the Roman Pasta Canon Grissini Torinesi Guanciale Amatriciano con Sale e Pepe Nero Guanciale — Cured Pig's Cheek of Lazio and Abruzzo Gubana — Friulian Sweet Rolled Pastry Gubana Triestina con Slivovitz Gulasch alla Triestina Gulasch di Cervo con Paprika e Bacche di Ginepro Trentino Gulasch Triestino — Beef Goulash of Trieste

I Cappelletti (The Little Hat Pasta Method — Funke) I Cavatelli (The Finger-Rolled Shell Pasta Method — Funke) Il Baccalà (Dried Salt Cod Preparation Method) Il Bollito di Gallina (Boiled Hen Method) Il Bollito Misto (The Boiled Meats Discipline) Il Brasato (Italian Pot-Braising) Il Brodetto (Italian Fish Stew Method) Il Brodo di Carne (Italian Meat Broth) Il Cacciucco (Livornese Fish Stew Method) Il Cacio e Pepe (Cheese-Pepper Emulsion) Il Carpaccio (Raw Meat Slicing Method) Il Ciambellone (Italian Breakfast Ring Cake Method) Il Coniglio alla Cacciatora (Hunter's Style Rabbit Method) Il Fritto di Paranza (Mixed Small Fish Fry Method) Il Fritto Misto (The Mixed Fry Assembly) Il Gelato Artigianale (Italian Ice Cream Method) Il Metodo del Risotto (The Risotto Stir) Il Minestrone (Italian Vegetable Soup Method) Il Pane Toscano (Tuscan Unsalted Bread Method) Il Pesce al Cartoccio (Fish Baked in Parchment Method) Il Pesto alla Genovese (Mortar-Ground Basil Sauce) Il Pesto alla Trapanese (Sicilian Tomato-Almond Pesto Method) Il Pesto di Pistacchio (Sicilian Pistachio Pesto Method) Il Pinzimonio (Raw Vegetable Dipping Method) Il Ragù alla Bolognese (The Long Meat Sauce) Il Ragù Bianco (White Meat Ragù Method) Il Ragù di Cinghiale (Wild Boar Ragù Method) Il Ragù di Pesce (Fish Ragù Method) Il Ragù Napoletano (The Neapolitan Slow-Cooked Meat Sauce Method) Il Risotto ai Funghi Porcini (Porcini Mushroom Risotto Method) Il Soffritto alla Napoletana (Neapolitan Offal Sauce Method) Il Soffritto di Pesce (Fish Preparation Base Method) Il Soffritto di Verdure (Italian Vegetable Base Method) Il Soffritto (The Aromatic Foundation) Il Sugo di Carne (The Italian Meat Sauce Method) Il Supplì al Telefono (Roman Fried Rice Ball Method) Il Tiramisu di Treviso (Original Treviso-Style Tiramisù Method) Il Tiramisù (The Layered Coffee-Mascarpone Dessert Method) Il Tramezzino (Italian Tea Sandwich Method) Il Trifolato (The Garlic-Parsley Sauté Method) Il Vitello alla Milanese (Milanese Breaded Veal Cutlet Method) Il Vitello Tonnato (Cold Veal with Tuna Sauce) I Maltagliati (The Rough-Cut Pasta Method — Funke) Impanadas Sarde — Baked Meat Pies of Sardinia Impanata di Pesce Spada alla Messinese Impasto di Focaccia Barese con Patate Impasto di Pane Pugliese con Grano Arso Impepata di Cozze Impepata di Cozze Napoletana Impepata di Cozze Napoletana Infused Oils: Flavour Extraction into Fat Insalata Caprese Insalata Caprese (Caprese Salad) Insalata di Finocchio e Arance (Fennel and Orange Salad) Insalata di Polpo (Octopus Salad) Insalata di Riso (Italian Rice Salad) Involtini di Melanzane (Stuffed Aubergine Rolls) Involtini di Pesce Spada Involtini di Vitello (Stuffed Veal Rolls) I Pici (The Hand-Rolled Thick Spaghetti Method — Funke) I Ravioli (The Filled Pasta Square Method — Funke) I Strozzapreti (The Priest-Strangler Pasta Method — Funke) Italian Beef Italian Braised Rabbit (Coniglio in Umido) Italian Bread: The Straight Dough Italian Food: Restraint as the National Technique Italian Meringue: Hot Syrup Stabilisation Italian Meringue — The Syrup Timing and the Cook Who Pours Without Looking Italian regional pasta sauces Itameshi — Japanese-Italian Cooking Fusion Itameshi: The Japanese-Italian Food Movement and Its Legacy in Contemporary Japanese Cooking IT-M10000 IT-M10001 IT-M10002 IT-M10003 IT-M10004 IT-M10005 IT-M10006 IT-M10007 IT-M10008 IT-M10009 IT-M10010 IT-M10011 IT-M10012 IT-M10013 IT-M10014 IT-M10015 IT-M10016 IT-M10017 IT-M10018 IT-M10019 IT-M10020 IT-M10021 IT-M10022 IT-M10023 IT-M10024 IT-M10025 IT-M10026 IT-M10027 IT-M10028 IT-M10029 IT-M10030 IT-M10031 IT-M10032 IT-M10033 IT-M10034 IT-M10035 IT-M10036 IT-M10037 IT-M10038 IT-M10039 IT-M10040 IT-M10041 IT-M10042 IT-M10043 IT-M10044 IT-M10045 IT-M10046 IT-M10047 IT-M10048 IT-M10049 IT-M10050 IT-M10051 IT-M10052 IT-M10053 IT-M10054 IT-M10055 IT-M10056 IT-M10057 IT-M10058 IT-M10059 IT-M10060 IT-M10061 IT-M10062 IT-M10063 IT-M10064 IT-M10065 IT-M10066 IT-M10067 IT-M10068 IT-M10069 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Japanese Itameshi: Italian-Japanese Fusion Cuisine and the Pasta Counter Revolution Japanese Yōshoku Fusion Dishes: Omurice, Napolitan, and Wafu Steak Jota Jota — Friulian Sauerkraut and Bean Soup Jota Triestina con Fagioli e Crauti Jota Triestina di Fagioli e Crauti Jota Triestina — Sauerkraut, Bean and Pork Soup

Kabosu Citrus Oita Ponzu Alternative Green Juice Kaiserschmarrn Trentino — Torn Pancake with Plum Compote Karubonara Japanese Carbonara Style Kinome Sansho Leaf Garnish and Aromatic Spring Signal Krapfen Tirolesi — Tyrolean Jam Doughnuts

Maccarroni al Ferretto con Ragù Bianco di Maiale Maccarroni chi Pistachio di Bronte Maccheroncini di Campofilone con Ragù di Coniglio Maccheroncini di Campofilone — Egg Pasta Thread of the Marche Maccheroni al Ferretto alla Lucana — Handmade Pasta with Lamb Ragù Maccheroni al Ferretto con Guanciale e Peperoni Verdi Maccheroni al Ferretto con 'Nduja e Provolone Maccheroni al Ferretto con Ragù Abruzzese Maccheroni al Ferretto con Sugo di Capra Maccheroni alla Chitarra Maccheroni alla Chitarra con Ragù d'Agnello Abruzzese Maccheroni alla Chitarra con Ragù di Agnello Maccheroni alla Chitarra — Guitar Pasta Technique Maccheroni alla Molisana — Short Pasta with Tomato, Pancetta, and Pecorino Maccheroni al Ragù della Nonna Molisana Maccheroni al Sugo Finto Romano Maccheroni con le Noci alla Molisana Macco di Fave Pugliese con Cicoria Macco di Fave Secche con Cicoria Calabrese Macco di San Giuseppe di Favette e Finocchio Selvatico Maccu di Fave Siciliano Maccu di San Giuseppe Siciliano di Fave Maiale al Forno con la Melanzana — Pork and Aubergine Bake Maialino al Mirto Sardo con Patate Arrosto Malloreddus alla Campidanese Malloreddus alla Campidanese Malloreddus alla Campidanese Malloreddus alla Campidanese — Saffron Pasta with Sausage Ragù Malloreddus con Ragù di Salsiccia — Sardinian Gnocchetti Maltagliati al Ragù di Salsiccia Emiliano Maltagliati con Ragù di Verdure e Lenticchie Umbre Maltagliati di Farro con Ragù di Cinghiale Umbro Maltagliati e Quadretti — Pasta Cuts for Brodo Margherita Pizza Margherita Pizza Maritozzo Marsala Melanzane alla Parmigiana (Aubergine Parmesan) Melanzane Ripiene alla Calabrese Melon de Cavaillon Meringue: French, Swiss, and Italian Methods Meringue Italienne — Italian Meringue Mesciua — Ligurian Pulse Soup Mezze Maniche all'Arrabbiata Romana Miacce — Buckwheat Crêpes of the Valle d'Aosta Miele di Castagno con Formaggio di Capra Valdostano Miele di Corbezzolo Abbinato a Ricotta di Pecora Miele di Corbezzolo della Sardegna Millefoglie di Polenta Molisana Minestra di Castagne e Ceci Basilicatana Minestra di Ceci e Tagliolini Umbra Minestra di Cicerchie e Farro con Guanciale Abruzzese Minestra di Cicerchie e Maiale al Pecorino Molisano Minestra di Cicoria Amara e Pecorino Molisano Minestra di Cicoria Selvatica e Ricotta Marche Minestra di Fagioli con le Cotiche — Friulian Bean Soup with Rind Minestra di Farro alla Garfagnana Minestra di Farro della Garfagnana Minestra di Farro e Cicerchie dell'Umbria Minestra di Farro e Fagioli Molisana — Farro and Bean Soup Minestra di Farro e Lenticchie di Castelluccio con Guanciale Minestra di Farro e Lenticchie di Collina Abruzzese Minestra di Fave Fresche e Guanciale Molisano Minestra di Lenticchie di Castelluccio con Cotenna Lucana Minestra di Ortica e Ricotta Friulana Minestra di Pasta e Ceci: Pasta and Chickpea Soup Minestra di Pasta Mista con Borragine e Ricotta Molisana Minestra di Riso e Latte alla Vicentina Minestra di Riso e Latte Trentina Minestra di Riso e Luganiga con Verza Lombarda Minestra di Riso e Prezzemolo (Rice and Parsley Soup) Minestra di Riso e Verza Lombarda Minestra di Tenerumi con Pasta Spezzata Minestra di Tria e Ciceri del Salento Minestra in Brodo con Passatelli Romagnoli Fini Minestra Maritata Minestra Maritata alla Napoletana Minestrone Minestrone alla Genovese con Pesto al Mortaio Minestrone alla Genovese (Genoese Minestrone with Pesto) Minestrone alla Milanese Minestrone alla Milanese Minestrone alla Milanese con Riso e Pesto di Lardo Minestrone di Campania con Pasta Minestrone di Fregola — Toasted Semolina Pasta Soup Minestrone di Verdure con Salsa Verde Ligure Minestrone d'Orzo Trentino — Barley Minestrone with Smoked Pork Minestrone Valdostano — Mountain Minestrone with Fontina Crust Mirtilli e Panna di Malga Trentino Mirto — Sardinian Myrtle Liqueur Mocetta di Camoscio con Pane di Segale Valdostano Mocetta di Camoscio — Cured Chamois Moleche Fritte — Fried Soft-Shell Crab Mondeghili Milanesi Mondeghili Milanesi Morseddu — Calabrian Spiced Offal Stew in Pitta Mortadella di Bologna Morzello Catanzarese Mostaccioli Calabresi Mostaccioli Calabresi — Spiced Wine Biscuits Mostarda di Cremona Mostarda di Cremona con Frutta Mista Mostarda Emiliana Mozzarella di Bufala Campana Mpanatigghi di Modica MS Theory — Wine Regions of Italy Muggine in Crosta di Sale con Finocchietto Musetto Friulano con Brovada Myoga Ginger Bud Summer Garnish Somen Chilled

Napolitan — The Yoshoku Spaghetti That Japan Made Its Own (ナポリタン) 'Nduja 'Nduja (Calabrian — Spreadable Spiced Cured Sausage) 'Nduja (Calabrian — Spreadable Spiced Cured Sausage) Nduja di Spilinga Nduja di Spilinga in Soffritto per Pasta e Condimenti 'Nduja di Spilinga — Spreadable Spiced Pork and Chilli Salame Nduja di Spilinga su Pane di Altamura 'Nduja — Spreadable Spiced Pork Sausage Ndundari di Ricotta di Minori Neapolitan pizza dough Neapolitan Pizza Dough Neapolitan Pizza Dough: The 72-Hour Cold Fermentation Negi Scallion Welsh Onion Kujo Varieties Japanese Nervetti in Insalata Nocino Emiliano: Liquore di Noci Verdi Norcineria — The Norcia Cured Meat Tradition Norcineria Umbra: Mazzafegati Dolci e Salati Norcineria Umbra — The Art of Umbrian Pork Butchery

Oca in Porchetta all'Eugubina Olive all'Ascolana Olive all'Ascolana Fritte Classiche Olive Ascolane al Forno — Baked Stuffed Ascoli Olives Olive Ascolane — Stuffed Fried Olives of Ascoli Piceno Olive Taggiasche in Salamoia con Erbe Orecchiette alla Barese con Pomodoro Fresco Orecchiette Cime di Rapa con Alici di Scoglio Orecchiette con Cime di Rapa Orecchiette con Cime di Rapa e Acciughe Pugliesi Orecchiette con Cime di Rapa — Ear-Shaped Pasta with Turnip Tops Orecchiette con Cime di Rapa e Salsiccia (Orecchiette with Broccoli Rabe and Sausage) Orecchiette con Cime di Rapa — Hand-Rolling Technique Orecchiette con le Cime di Rapa Orecchiette Ripassate con Cime di Rapa e Peperoncino Orzetto con Brovada e Speck all'Udinese Orzotto all'Asparago Selvatico Friulano Orzotto con Speck e Sedano Rapa Friulano Oss Buss alla Milanese (Ossobuco) Osso Buco Osso Buco à la Française — Braised Veal Shanks Ossobuco alla Milanese Ossobuco alla Milanese — Braised Veal Shin with Gremolata Ossobuco alla Milanese (Lombardian — Marrow Bone, Gremolata, Saffron Risotto) Ossobuco alla Milanese (Lombardian — Marrow Bone, Gremolata, Saffron Risotto) Ossobuco alla Milanese (Milanese Braised Veal Shank) Ossobuco alla Milanese (Milan-Style Braised Veal Shanks) Ossobuco alla Milanese: The Marrow Spoon Ritual Ossobuco al Pomodoro: The Tomato Version

Quartirolo Lombardo DOP

Saba — Cooked Grape Must Saffron di Navelli: Risotto allo Zafferano Abruzzese Sagnarelle al Ragù di Maiale Molisano Sagna Torta con Fagioli Borlotti Abruzzese Sagne e Fagioli Abruzzesi Sagne e Fagioli con Pomodoro Fresco alla Molisana Sagne 'Ncannulate al Sugo di Pomodoro Fresco Salentino Sagne 'Ncannulate con Sugo di Agnello Leccese Sagne 'Ncannulate — Wide Twisted Pasta of Molise Sagne 'Ntorchiate Abruzzesi Sagne Torte Abruzzesi con Sugo di Agnello Sagra del Tartufo di Molise Salama da Sugo Ferrarese DOP con Purè di Patate Salame Felino Salmì di Lepre con Ginepro e Vino Rosso Piemontese Salmoriglio Siciliano per Pesce alla Griglia Salsa di Noci Genovese Salsa Verde and Italian Cold Sauces Salsiccia di Calabria DOP al Vino Rosso Salsiccia di Norcia — Norcian Pork Sausage Technique Salsiccia Fresca di Suino Calabrese Piccante Salsiccia Napoletana Salsiccia Secca di Calabria con Peperoncino e Finocchietto Salt B1-14: Lardo di Colonnata — Marble-Vat Pork Back-Fat Cure Salt B1-15: Guanciale — Roman Cured Pork Jowl-Neck Fat Salt B1-18: Pancetta — Arrotolata and Stesa Pork Belly Cure Salt Cod Saltimbocca Saltimbocca alla Romana Saltimbocca alla Romana Saltimbocca alla Romana Saltimbocca alla Romana Saltimbocca alla Romana (Veal, Prosciutto, Sage — Pan Sauce) Saltimbocca Alla Romana (Veal Version) Saltimbocca: Roman Veal Technique San Daniele del Friuli DOP San Daniele Prosciutto — Curing Technique and Character Sansho Japanese Pepper Kinome Leaf Mountain Flavor Sansho Pepper Japanese Mountain Spice Sarde a Beccafico Sarde a Beccafico alla Palermitana Sarde a Beccafico Palermitane Sarde in Saor Sarde in Saor — Sweet-Sour Marinated Sardines Sarde in Saor (Venetian Sweet-Sour Sardines — Centuries-Old Preservation) Sarde in Saor Veneziane Sarde in Saor Veneziano — Venetian Sweet-Sour Marinated Sardines Sardines a Beccafico alla Palermitana Sartu di Riso alla Marchigiana — Baked Rice Timbale with Chicken Liver Filling Sausage and Peppers Sautéed Calf's Liver (Foie de Veau) Sbrisolona (Crumbly Almond Cake from Mantua) Sbrisolona di Mantova Sbrisolona Mantovana Sbrisolona Mantovana al Mais Scaloppine al Limone Siciliane Scaloppine al Limone (Veal Scaloppine with Lemon) Scaloppine al Marsala (Veal Scaloppine with Marsala Wine) Scaloppine di Vitello al Marsala Siciliano Scaloppine di Vitello al Vino Bianco e Capperi Scamorza Abruzzese alla Brace — Grilled Smoked Cheese from Abruzzo Scamorza Affumicata alla Griglia con Verdure Molisane Scamorza Affumicata alla Griglia Molisana Scamorza Molisana Affumicata Scapece Gallipolina Scapece Gallipolitana di Pesce Fritto Scapece Molisana — Fried Fish in Saffron Vinegar Scarcella Pugliese — Easter Ring Biscuits Schiacciata all'Uva — Grape Harvest Flatbread Schiacciata all'Uva Toscana Schiacciata con l'Uva Schie con Polenta — Lagoon Shrimp on Polenta Schlutzkrapfen — South Tyrolean Filled Pasta Schmarren di Castagne con Mirtilli Rossi Tirolesi Scialatielli ai Frutti di Mare Scialatielli ai Frutti di Mare Amalfitani Sciatt della Valtellina Scrippelle 'Mbusse al Brodo di Cappone Teramano Scrippelle 'Mbusse — Crepe in Broth Seadas con Miele — Fried Cheese and Lemon Pastry with Warm Honey Seadas Sarde al Miele Amaro Seadas Sarde con Miele Amaro di Corbezzolo Seadas / Sebadas Seafood Risotto: The Timing Problem Sebadas — Fried Cheese Pastry with Honey Sella di Agnello al Tartufo Nero di Norcia in Crosta di Pane Semifreddo Semifreddo al Torroncino (Nougat Semifreddo) Seppia in Zimino alla Livornese Seppie al Nero di Venezia Seppie in Umido con Piselli (Braised Cuttlefish with Peas) Seppie Ripiene alla Veneziana Seppioline alla Veneziana con Nero e Polenta Seppioline in Umido con Piselli Romani Seupa à la Valpellenentse — Bread Soup of the Valpelline Valley Seupa à la Vapelenentse con Fontina e Pane Seuppa à la Vapeillentse Seuppa de Valpelline con Fontina e Verza Sfincione Palermitano Sfincione Palermitano Sfogliatella Sfogliatella Riccia Napoletana al Forno Sformatino di Piselli e Prosciutto di Parma Sformato di Ricotta e Erbe Selvatiche Friulano Sformato di Ricotta e Spinaci con Fonduta di Parmigiano Emiliana Sformato di Ricotta e Zucchine alla Fiorentina Sformato di Verdure alla Fiorentina Sformato di Zucca alla Mantovana con Mostarda Sfumato di Cinghiale con Polenta Taragna Sgombri in Saor Veneziani Shiso Perilla Japanese Herb Applications Shiso Perilla Leaf Red Green Varieties Culinary Role Shungiku Chrysanthemum Greens Japanese Herb Sicilian Granita and Brioche: The Breakfast That Replaced Gelato Signorelle — Molise Fried Dough Twists Smacafam Trentino Soffrito Italiano: The Aromatic Base Soffritto Soffritto (Italian aromatic base) Soffritto: The Aromatic Foundation of Italian Cooking Soffritto: The Italian Aromatic Base Soppressata di Basilicata — Pressed Spiced Pork Salame Soppressata di Calabria Soppressata di Calabria DOP Soppressata di Calabria DOP con Peperoncino Soupe à la Vapellenentse — Stale Bread and Savoy Cabbage Soup Soupe Valpellinoise con Fontina, Verza e Pane di Segale Spaghetti aglio, olio e peperoncino Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino (Spaghetti with Garlic, Oil, and Chilli) Spaghetti alla Bottarga di Muggine Spaghetti alla Chitarra con Pallottine — Guitar-Cut Spaghetti with Tiny Meatballs Spaghetti alla Chitarra con Polpette di Agnello Abruzzese Spaghetti all'Amatriciana Originale Spaghetti alle Vongole Spaghetti alle Vongole: Clam Pasta Technique Spaghetti al Nero di Seppia con Bottarga di Muggine Spaghetti Bolognese Spaghetti Bolognese Spaghetti Carbonara Spaghetti Carbonara Spaghetti con la Colatura di Alici di Cetara Spalla Cotta di San Secondo Spatzle Verdi con Burro Nocciola e Speck Tirolese Speck Alto Adige Speck Alto Adige Affettato con Kren e Pane di Segale Speck Alto Adige — Cold-Smoked Alpine Cured Ham Speck Alto Adige IGP: Affumicatura e Stagionatura Speck Alto Adige IGP — Cold-Smoked Cured Ham of the Dolomites Speck dell'Alto Adige — Cold-Smoked Cured Ham Spezzatino di Cervo alla Valdostana con Mirtilli Spezzatino di Cinghiale con Polenta Spezzatino di Coniglio alla Ligure con Olive e Pinoli Spiedini di Carne alla Valdostana Spiedini di Carne Mista alla Marchigiana sul Fuoco Spiedini di Gamberi (Grilled Prawn Skewers) Spiedino di Agnello e Verdure su Brace Molisana Spongata di Brescello Sporcamuss Pugliesi con Crema Pasticcera e Miele Spuma di Lenticchie di Castelluccio con Quaglia Squacquerone di Romagna Starch Gelatinisation: Structure and Thickening Stecchi Fritti Genovesi Stigghiola Stinco di Maiale al Forno con Miele e Birra Stinco di Maiale al Forno (Roast Pork Shank) Stoccafisso Accomodato alla Genovese Stoccafisso all'Anconetana Stocco alla Mammolese — Air-Dried Stockfish Braised with Olives and Tomato Stracciatella alla Romana (Roman Egg-Drop Soup) Stracotto al Chianti (Beef Braised in Chianti) Stracotto di Manzo (Slow-Braised Beef) Strangolapreti all'Aglio Orsino — Dumplings with Wild Garlic Strangolapreti con Burro e Salvia alla Trentina Strangolapreti Trentini Strangolapreti Trentini con Burro e Salvia Strangolapreti Trentini con Burro e Salvia Strangolapreti Trentini con Burro e Salvia Strangolapreti Trentini — Spinach Bread Dumplings Strangozzi all'Umbra Strangozzi al Ragù di Cinghiale — Hand-Pulled Pasta with Wild Boar Ragù Strangozzi al Tartufo Nero di Norcia Strangozzi al Tartufo Nero di Norcia Strangozzi al Tartufo Nero di Norcia Strangozzi al Tartufo Nero di Spoleto Strascinati con 'Nduja e Pomodori Secchi alla Lucana Strazzata di Basilicata Strazzata — Spiced Pepper and Olive Oil Flatbread Strozzapreti al Ragù di Salsiccia e Porcini dell'Umbria Strozzapreti con Salsiccia e Pecorino alla Marchigiana Strozzapreti Romagnoli Strucchi — Friulian Fried Pastry Rolls Strucia di Mele Trentina — Apple Strudel of Trentino Strudel di Mele Strudel di Mele Tirolese — South Tyrolean Apple Strudel Strùffoli Croccanti della Basilicata Struffoli Napoletani Struffoli Napoletani al Miele Stufato di Maiale alla Calabrese — Pork Braised with Sweet Peppers and Nduja Stufato di Manzo al Barolo con Gremolata Piemontese Stufato di Selvaggina alla Ternana con Polenta Stuffed Pasta: Tortellini and Cappelletti Sunday Gravy (Italian-American Ragù) Supa Cuata Gallurese al Pane Casareccia e Brodo Supa de Marò con Fave e Pecorino Sardo Supa Valpellinentze Supplì al Telefono Supplì al Telefono Supplì al Telefono — Fried Rice Croquettes with Mozzarella Supplì al Telefono (Roman Fried Rice Croquettes) Susumelle di Calabria al Miele e Cannella

Tacconelle con Fagioli Borlotti Molisane Tacconi con Fave e Pancetta alla Molisana Taccozze e Fagioli — Rough Pasta and Beans of Molise Tagliatelle al Ragù alla Bolognese Autentico Tagliatelle al Ragù Bolognese Tagliatelle al Ragù Bolognese Classico Tagliatelle al Ragù Bolognese (Emilian — Full Long Method) Tagliatelle al Ragù Bolognese (Emilian — Full Long Method) Tagliatelle al Ragù Bolognese — The Original Emilian Meat Sauce Tagliatelle al Ragù di Cinghiale dell'Appennino Marchigiano Tagliatelle al Tartufo Bianco di Acqualagna — Egg Pasta with White Truffle Tagliatelle con Prosciutto di San Daniele e Burro Friulano Tagliatelle con Ragù di Pecora alla Marchigiana Tagliere di Salumi Emiliani Tagliere di Salumi Valdostano con Lardo di Arnad Taglieri di Affettati Misti Emiliani: Arte della Selezione Taglierini al Tartufo Bianco d'Alba Piemontesi Tagliolini al Burro e Tartufo Tagliolini al Limone con Burro e Parmigiano Tagliolini al Tartufo Bianco delle Marche Tagliolini al Tartufo Nero di Norcia — Thin Pasta with Black Truffle Tajarin Tajarin al Sugo d'Arrosto — Fine Egg Pasta with Roast Meat Jus Tajarin al Tartufo Bianco d'Alba Tajarin di Trifolau con Tartufo Bianco d'Alba Tajarin — Piedmontese Egg Yolk Pasta Taleggio DOP Taleggio DOP in Tegame con Polenta e Porcini Taralli Napoletani Taralli Pugliesi Taralli Pugliesi all'Olio e Vino Bianco Taralli Pugliesi — Fennel and White Wine Rings Taranta — Molise Spiced Grain and Legume Preparation Tarte aux Pommes Valdôtaine — Apple Tart with Génépy Cream Tarte de Blé au Beurre et Miel avec Noix Valdostana Tartufo Bianco d'Alba Tartufo di Pizzo Calabrese al Cioccolato Tartufo Nero di Norcia Tartufo Nero di Norcia — Black Truffle Technique Tegamaccio del Trasimeno Tegamaccio del Trasimeno con Pesce di Lago e Vino Bianco Tegamaccio del Trasimeno — Mixed Fish Stew of Lake Trasimeno Tegamino di Uova e Tartufo Nero Norcino Tegole Valdostane alle Mandorle e Nocciole Tegole Valdostane alle Noci e Mandorle Tegole Valdostane con Nocciole e Mandorle Tegole — Valle d'Aosta Hazelnut Wafer Biscuits Teurgoule Valdostana The Genovese Paradox: A Neapolitan Sauce Named for Genoa The Italian Approach to Fish The Meatball The Roman Pasta Quartet: Carbonara, Amatriciana, Gricia, and Cacio e Pepe Tiella Barese Tiella Barese di Riso Patate e Cozze Tiella di Agnello e Verdure alla Barese Tiella di Gaeta Tiella di Gaeta al Polpo e Olive Nere Tiella di Gaeta con Polpo e Olive Tiella di Riso Patate e Cozze Tiella di Riso, Patate e Cozze Tiella di Riso Patate e Cozze Barese TikTok Pasta (Vodka Sauce Trend — Butter and Cream Balance) TikTok Pasta (Vodka Sauce Trend — Butter and Cream Balance) Timbale de Macaroni — Classical Pasta Timbale Timballo di Anelletti al Forno Palermitano Timballo di Maccheroni alla Teramana Timballo di Pasta con Pigeon e Piselli alla Napoletana Timballo di Riso alla Gattopardo Siciliano Timballo di Scrippelle alla Teramana Tiramisu Tiramisù Tiramisu (Coffee-Soaked Mascarpone Dessert) Tiramisù Originale Trevigiano al Mascarpone Tiramisù (Pick-Me-Up) Tiramisu: The Complete Technique Tiramisù — The Original Venetian Technique Toc' in Braide — Polenta with Milk and Butter (Friuli) Togarashi Japanese Chili Red Pepper History Arrival Toma di Gressoney — Mountain Cheese of the Lystal Valley Tomato Sauce: The Three Methods Tonnarelli all'Amatriciana (Roman — Guanciale, Tomato, Pecorino) Tonno del Chianti con Fagioli Tonno di Coniglio Piemontese sott'Olio Torboli di Garda con Riso e Lavarello Torcinelli Abruzzesi — Grilled Lamb Intestine Bundles Tordelli Lucchesi con Ragù di Carne e Erbe Torrone dei Morti di Benevento Torrone di Benevento con Mandorle e Miele Millefiori Torrone di Cremona Classico alle Mandorle Torrone di Cremona Morbido Torrone di Cremona Morbido Torroni di Aosta al Miele di Montagna Torta al Formaggio di Pasqua Marchigiana Torta al Testo con Erbe — Griddle Flatbread with Wild Herbs Torta al Testo Umbra con Erbe e Prosciutto Torta al Testo Umbra con Verdure Selvatiche Torta al Testo — Umbrian Griddle Flatbread Torta Barozzi Torta Caprese Torta Caprese (Capri Chocolate and Almond Cake) Torta della Nonna (Grandmother's Custard Tart) Torta della Nonna Toscana Torta di Erbe con Prescinsôa Ligure Torta di Erbi alla Lunigiana Torta di Farro all'Umbra Torta di Grano Saraceno con Marmellata di Mirtilli Trentina Torta di Gries Trentina Torta di Mele di Bolzano con Cannella e Chiodi di Garofano Torta di Mele (Italian Apple Cake) Torta di Nocciole Torta di Nocciole (Piedmontese Hazelnut Cake) Torta di Pasqua al Formaggio — Easter Cheese Bread of Umbria Torta di Ricotta con Miele di Tartufo Umbra Torta di Ricotta (Ricotta Cake) Torta di Riso alla Lunigiana Toscana Torta di Riso alla Toscana Torta di Riso Bolognese Torta di Tagliolini Ferrarese Torta di Terni all'Olio Torta di Terni con Cicoria e Ricotta Torta di Verdure Ligure (Ligurian Vegetable Pie) Torta Paradiso Pavese Torta Pasqualina Torta Pasqualina Genovese Torta Pasqualina Genovese con Prescinsêua Torta Pasqualina (Ligurian Easter Pie) Tortel di Patate — Crisp Potato Pancakes of Trentino Tortel di Patate Trentino con Speck e Formaggio Tortelli di Zucca alla Mantovana Tortelli di Zucca Mantovani Tortelli di Zucca Mantovani con Burro e Salvia Tortelli di Zucca Mantovani — Pumpkin-Filled Pasta with Butter and Sage Tortelli di Zucca (Pumpkin-Filled Pasta) Tortellini in Brodo Tortellini in Brodo di Cappone alla Bolognese Tortellini in Brodo (Emilian — Folding Technique and Capon Broth) Tortellini in Brodo (Emilian — Folding Technique and Capon Broth) Tortelloni di Ricotta e Spinaci Tortino di Alici al Limone Sfusato Amalfitano Tortino di Alici di Menaica al Forno Trenette col Pesto, Patate e Fagiolini Triglie alla Livornese con Pomodoro e Capperi Triglie alla Livornese (Red Mullet Livorno Style) Trippa alla Fiorentina Trippa alla Fiorentina con Piselli e Mentuccia Trippa alla Parmigiana con Formaggio Trippa alla Romana Trippa alla Romana Troccoli al Ragù di Polpo — Rolled Pasta with Octopus Ragù Troccoli al Ragù di Tonno Fresco Pugliese Trofie al Pesto Trofie al Pesto Trofie al Pesto con Fagiolini e Patate Trofie al Pesto di Basilico con Patate e Fagiolini Ligure Trofie al Pesto di Rucola Selvatica e Noci Trofie al Pesto Genovese Trofie al Pesto Genovese Trofie al Pesto (Ligurian — Hand-Rolled Pasta) Trofie Fresche Liguri: Tecnica di Formatura Trota Salmonata alla Trentina con Burro e Salvia Trote del Biferno — Pan-Fried Trout with Wild Herbs Trote in Carpione alla Trentina

Umbricelli al Tartufo — Hand-Rolled Thick Pasta with Truffle Umbrichelli al Ragù di Lepre — Hand-Rolled Pasta with Hare Ragù

Vallée d'Aoste Lard d'Arnad en Croûte — Lard-Wrapped Bread Veal Saltimbocca alla Romana Veal Stew with Peas: Spezzatino Venetian Cicchetti: The Bar Bite Democracy Ventricina del Vastese Ventricina di Montenero — Molise Spiced Pork Sausage Verza Stufata con Speck e Luganega Vignarola Vignarola Romana Vignarola — Roman Spring Vegetable Stew Vincigrassi alla Maceratese con Rigaglie Vincigrassi — Marchigiana Lasagne with Offal Vincisgrassi al Tartufo Bianco di Acqualagna Vincisgrassi Bianchi con Funghi e Tartufo Bianco Vincisgrassi Maceratesi al Ragù Bianco Vincisgrassi — Marche's Festive Baked Pasta Vincisgrassi Marchigiani Vincisgrassi Marchigiani con Ragù Bianco e Rigaglie Vin Santo Toscano e Cantucci — Dessert Wine with Almond Biscuits Virginia Country Ham — Extended Salt-Box Cure and Hickory-Smoke Aging Virtù Teramane Virtù Teramane Virtù Teramane — Soup of First Fruits and Last Legumes Vitello Arrosto (Roast Veal) Vitello Tonnato Vitello Tonnato Vitello Tonnato Classico Piemontese Vitello Tonnato (Cold Veal with Tuna Sauce) Vitello Tonnato (Piedmontese — Cold Veal with Tuna Mayonnaise) Vitello Tonnato (Piedmontese — Cold Veal with Tuna Mayonnaise) Vitello Tonnato Piemontese Vitello Tonnato — The Correct Technique Vongole alla Busara Veneziana

Wafu Pasta Japanese Italian Fusion Wasabi Plant Cultivation Genuine and Substitute Forms

Yuzu Kosho Fresh Chili Citrus Paste Kyushu Yuzu Togarashi Shichimi Seven Spice Blend Japanese

Zabaglione Zabaglione (Egg Yolk and Marsala Cream) Zabaglione (Warm Egg Custard with Marsala) Zafferano dell'Aquila DOP — Saffron of L'Aquila Zaleti — Venetian Cornmeal Cookies Zampina Pugliese Zampone di Modena Zampone di Modena IGP con Salsa Verde Zelten — Spiced Fruit and Nut Christmas Bread Zelten Trentino Zelten Trentino di Frutta Secca e Grappa Zelten Trentino di Natale con Frutta Secca e Grappa Zelten Trentino — Dried Fruit Christmas Bread Zeppole di San Giuseppe Zeppole di San Giuseppe — Deep-Fried Cream Pastries Zeppole di San Giuseppe Fritte alla Napoletana Zeppole di San Giuseppe Napoletane Zeppole di San Giuseppe Napoletane al Forno Zeppole di San Giuseppe (St Joseph's Day — Neapolitan) Ziti al Ragù Napoletano della Domenica Ziti Spezzati al Forno con Ragù e Mozzarella Zucca in Agrodolce alla Siciliana Zucchine Ripiene (Stuffed Courgettes) Zucchine Trifolate (Sautéed Courgettes with Garlic and Parsley) Zuppa Cuata di Gallura con Pane Raffermo e Pecorino Sardo Zuppa di Borlotti con Osso di Prosciutto e Cavolo Nero Umbra Zuppa di Castagne con Lardo e Alloro Molisana Zuppa di Cavolo Nero alla Toscana Zuppa di Cicerchia Molisana — Grass Pea Soup Zuppa di Cozze alla Napoletana (Neapolitan Mussel Soup) Zuppa di Fagioli Borlotti con Cotiche Molisana Zuppa di Fagioli con Cotenna e Salsiccia Abruzzese Zuppa di Fagioli e Cotiche — Bean and Pork Rind Soup (Molise) Zuppa di Farro della Garfagnana Toscana Zuppa di Farro (Spelt Soup) Zuppa di Farro Umbra — Umbrian Emmer Wheat Soup Zuppa di Fave Fresche con Guanciale e Pecorino Abruzzese Zuppa di Lenticchie di Castelluccio con Guanciale Zuppa di Lumache con Pomodoro e Prezzemolo Molisana Zuppa di Ortiche con Ricotta Salata e Pasta Spezzata Molisana Zuppa di Orzo e Fagioli Borlotti del Friuli Zuppa di Pane con Aglio e Pomodori Secchi Calabrese Zuppa di Patate e Sedano Rapa Valdostana Zuppa di Pesce alla Livornese Zuppa di Pesce alla Viareggina Zuppa di Porcini e Farro con Speck Trentino Zuppa di Soffritto Abruzzese — Pork Offal Soup in Spiced Tomato Broth Zuppa di Sponsali Molisana Zuppa di Valpelline — Bread and Savoy Cabbage Soup Zuppa di Valpellinentze con Cavolo Verza e Fontina Zuppa di Vongole e Ceci Ligure Zuppa Gallurese di Capretto Zuppa Gallurese — Layered Bread and Pecorino Broth Bake Zuppa Gallurese — Sardinian Bread and Cheese Bake Zuppa Gallurese (Zuppa Cuata) Zuppa Inglese Zuppa Inglese (Italian Trifle) Zuppa Pavese Zuppa Valdostana di Cavolo e Lardo

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